大間マグロ

ALL大間マグロの舟盛り




 

at 00:02, miyano, 料理

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珍味、まぐろの皮

 本日の一品、まぐろの皮。

捨てるところがないと言われるまぐろ。
頭はもちろん、内蔵や血合いなどもおいしい食材としてつかえます。
お店で出回ることはほとんどない食材、まぐろの皮を使った一品です。



まずは作り方。

沸騰した大きな鍋に酒を少々、まぐろの皮を入れ2〜3分ほどボイルします。

皮についた鱗がぱらぱらとはがれ落ちてきますので流水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふきとります。
(上の写真は鱗を洗い流した状態)

食べやすい大きさのほそぎりにし、器に盛りつけ大根おろし、大葉やねぎの薬味をのせ
ポン酢をかけて出来上がり。


調理方法や味付けはいろいろなバリエーションがあり、シンプルに塩こしょうであぶり焼きも最高です。

まぐろの脂分の甘みとゼラチン質なシコシコとした食感、クセがないので日本酒に最高な
逸品です。

at 11:16, miyano, 料理

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